Ultragarso maisto pjaustytuvo mašinos naudojimas
Pjovimo procese dažnai susiduriame su daugeliu problemų, tokių kaip pjovimo tikslumas, galutinio produkto fizinių savybių stabilumas, pjovimo paviršiaus lygumas, įrankio ir medžiagos atskyrimo paprastumas, įrankio paviršius ir ryšys su medžiaga atskyrimo metu. Likutinis kietosios įrangos kiekis ir kt. Mums sunku įvykdyti pirmiau minėtus reikalavimus, kai medžiagų savybės nėra aiškios.
Pavyzdžiui, medžiagoms, turioms didelį kietumą, stiprų trapumą ir stiprią klampą, tradicinius pjovimo metodus sunku užbaigti. Padidėjus produktų medžiagų neapibrėžtumui, pjaustymas tampa vis sudėtingesnis. Ultragarsinis maisto pjaustymas yra tradicinio pjovimo optimizavimas. Ultragarsinis maisto pjaustymas ne tik padidina pjovimo greitį, bet ir daro didelę pažangą gerinant maisto struktūrą, formą ir našumą.
Nors daugumai produktų ultragarsinis maisto pjaustymas gali sumažinti pjovimo jėgą, reikalingą pjovimo procesui, tačiau kai kuriems produktams medžiaga taip pat laikoma. Paprastai pjovimo koeficientas yra tarp 0,1-1,0. Jei pjovimo proceso metu tiriate maisto makrostruktūrą ir mechanines savybes, apsvarstykite medžiagų, naudojamų maistui pjauti, rūšis. Todėl išskirkite šias tris medžiagų kategorijas.
1. Vienodoms ir tankioms medžiagoms, pvz., riebiems maisto produktams, sūriui ir kt. Šiems maisto produktams būdinga ne akyta kompaktiška struktūra. Tradiciniame pjovimo procese dažnai susidaro daug trinties, o trinties dydis yra susijęs su medžiagos klampumu. Ultragarsinis pjovimas gali sumažinti įrankio ir medžiagos sąveikos jėgą pjovimo proceso metu, taip išvengiant plastiko deformacijos. Kita vertus, ši kompaktiška ir ne akyta struktūra pjovimo proceso metu sunaudoja daugiau energijos.
2. Akytam maistui, pavyzdžiui, duonai, pyragams, marshmallows ir kitiems panašias struktūras turintysems maisto produktams, jų bendras bruožas yra akyta kempinė. Be to, labai lengva suspausti ir deformuoti. Jei naudojamas tradicinis pjovimo įrankis, galima pasiekti tik dalinį įtrūkimą. Jei jis toliau pjaustomas, jis bus deformuotas arba sulaužytas. Bet jei naudojamas ultragarsinis pjovimas, bus pasiekti geri rezultatai. Kadangi ultragarsinis pjovimas gali sumažinti trinties, susidariusios pjovimo proceso metu, pjovimo darbus galima užbaigti maža pjovimo jėga. Galiausiai pasiekiamas tvarkingas ir lygus pjovimo paviršius. Palyginti su tankių medžiagų pjaustymu, trinties įtaka pjovimo procesui yra palyginti maža akytųjų medžiagų pjovimo procese. Kadangi tikroji kontaktinė sritis tarp įrankio ir medžiagos pjovimo metu yra daug mažesnė nei geometrinis medžiagos plotas. Be to, kai įrankis patenka į medžiagą, akyta medžiaga reikalauja daugiau energijos nei tanki medžiaga.
3. Gyvūnų ir augalų audiniai yra ląstelės, kurių dydis ar sudėtis yra skirtingi. Dėl tepimo skystos plėvelės susidarymo sekcijoje ir didelio vandens kiekio pjovimo metu atsparumas trinčiai nėra svarbus. Standžių medžiagų kietumas lemia pjovimo jėgą. Daugumai augalų audinių reikiama pjovimo jėga žymiai sumažėja ultragarso sužadinimo būdu. Tačiau kietoms gijoms (pvz., Mėsos audiniams) gali kilti tam tikrų problemų. Tam reikia šalčio, išankstinio įtempimo ar virimo, kad konstrukcija būtų tinkamai sukietėjusi. Su šiais gydymo būdais galima pasiekti tikslą sumažinti atsparumą pjovimui.
