Ultragarsas pagreitina vyno fermentaciją
Ultragarso naudojimas užsienio šalių alaus pramonėje pastaraisiais metais neįvyko, ypač Japonija padarė daug darbo šioje srityje.
Ultragarsinis švitinimas gali skatinti mielių dauginimąsi, sutrumpinti fermentacijos laiką ir padidinti vyno aromatą. Tačiau per stiprus ultragarsas pakenks mielių ląstelėms, todėl skirtingi fermentacijos sultiniai turėtų turėti savo tinkamą ultragarso intensyvumą.
Ultragarso spinduliuotė iš bako išorės labiau sumažina ultragarso bangos intensyvumą; tiesioginio švitinimo metu, jei ultragarso bangos intensyvumas yra per didelis, jis sugadins mieles. Todėl geriausia įvesti silpnesnes ultragarso bangas iš kelių skirtingų pozicijų ir skirtingų krypčių.
Ultragarsas taip pat naudojamas vyno senėjimui pagreitinti. Po to, kai vyno kūnas patiria ultragarso vibraciją, lipidai pagreitėja, kad būtų sujungti su etanoliu ir vandeniu. Laikomas trumpą laiką, vynas turi mellow skonį, saldus ir minkštas.
Ryžių vyno senėjimo efektas
Ultragarso senėjimo ryžių vynas turi akivaizdų poveikį. Rūgšties, alkoholio, aldehido, acto ir esterio kiekio kitimas vyne yra panašus į tradicinio senėjimo tendenciją.
Alkoholinių gėrimų senėjimo efektas
Alkoholinių gėrimų aromatas keičiasi po ultragarso apdorojimo. Ultragarsinis gydymas gali skatinti alkoholinių gėrimų senėjimą ir turi tam tikrą įtaką alkoholinių gėrimų laipsniui, bendram rūgščiai, bendram riebalų kiekiui, metanolio kiekiui ir kt.
Alaus senėjimo efektas
Apynių kartumas pasirodys, kai alus ultragarsu apdorojamas 5 minutes, o ultragarso bangų naudojimas alaus gamyboje gali sutaupyti žaliavų.
Vyno senėjimo efektas
Ultragarsinis vyno apdorojimas gali ne tik seninti vyną, bet ir nusodinti suspenduotas medžiagas ir kitas smulkias daleles, kurias galima stabilizuoti per dvejus metus.
